J’ai finalement trouver la solution au cas où des gens aurait le même problème.
Quand on entre son adresse de livraison, WooCommerce descend la liste des zone de livraisons jusqu’à ce qu’il en trouve une qui “fit”.
Pour cette raison, il faut manuellement trier sa liste pour mettre les plus spécifiques en haut et plus générales en bas. Comme ça il va vérifier les zones avec un code postal en premier et si aucune ne concorde, il descend jusqu’en bas où il y a le prix pour le Québec, sans filtre.